Toto ľahké suché saké vyrába pivovar Kizakura založený v roku 1925 v Kjóte ( Japonsko). Označenie Ginjo znamená, že zrnká ryže KOSHI HIKARI boli obrúsené najmenej na 40 percent, čo znamená, že oproti obyčajnému Junmai je kvalitnejšie, lahodnejšie. Junmai Ginjo je charakteristické taktiež tým, že po fermentáci doň nebol pridaný žiaden ďalší alkohol. Profil: je ucelenejšie, harmonicky zaoblené. V chuti dominuje biely orgován, ovocie a minerallitu dopĺňajú morské riasy. Jemný náznak koriandra, čierneho korenia a sladkého drievka. Chladené sa odporúča piť pri 5 až 10 stupňoch, teplé pri 35 až 40 stupňoch Celzia.