V roku 1948 Sanchez Romate poslal svojho zamestnanca Juana Jimeneza Vilalba na Kubu aby mu dohliadol na predaj vína a alkoholu. Juan zistil, že sudy v ktorých zrelo sherry sú vhodné na zrenie rumu, ktorý bol vyrábaný lokálnou kubánskou destilérkou. Juan okamžite začal praktikovať tento spôsob zrenia a po kubánskej revolúcií poslal pár sudov naspäť do Jerezu kde proces pokračoval. Po Romatovom schválení si otvoril malú destilérku v jeho osobnej vinárni. V dnešnej dobe je vyrábaný z najlepších karibských rumov a dozrieva v sudoch po Amontillado a Oloroso sherry. Rum je bledej jantárovej farby a má tóny vanilky, kakaa, sliviek, karamelu a náznaky po Amontillado sherry.